蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作"蒜苔"。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
蒜薹的最佳贮藏期
各地大蒜品种不一，蒜薹的耐藏性也有差异，多数品种可做长期贮藏保鲜。收贮蒜薹已成熟度适中、健壮为好，偏嫩、偏老均不适。采后及时（最好是当天）入贮，比延迟入贮（火、汽车远距离运输）明显好。蒜薹最好就地生产就地贮存，既产地贮存，尽量避免长途运输，产地贮存的优越性现在已被越来越多的企业认识到。产地贮藏、及时入库对蒜薹的贮藏是很重要的。
蒜薹运至贮藏地后，各单位根据自己的具体情况，采取如下不同的处理方式：
其一：直接入Letou（Letou温度事先降至-3℃~~-1℃）→在低温下挑选、加工、捆把、称量→上架→充分预冷后装袋→预冷→扎口。这种方式需要有周转冷藏间，而且要事先安排充足的加工人员。一般加工人员充足和有周转冷藏间的单位采用这种方式。
其二：在常温或过道走廊加工，再直接上架，其他步骤同“其一”，常温下加工最需要注意快速，最好在凉棚下进行。
其三：直接入库上架→预冷→装袋→扎口→再分批加工。一般贮存量较大又缺少加工人员的单位采用这种方式。
温度是影响蒜薹贮存效果的最重要的采后因素，温度不但影响到蒜薹的老化速度，还影响到水分蒸发、病菌发展、色素变化、风味变化等。温度高了，蒜薹老化加快，失水迅速，病害也较重，叶绿素分解加快，风味变化也快。因此，做好恒温库的温度管理是做好蒜薹贮藏保鲜工作的关键。
蒜薹恒温库应在入贮前的10~15天开始试机运行一段时间，以便于确认各部分性能，发现问题及时解决。如设备性能良好，应在入贮前的3~5天（第一年的新库应再提前3~4天）开始制冷，慢慢降下库温，把库体和库内设施冷却透彻，到蒜薹入库前应将库温维持在-4℃~-2℃。
入库时，由于蒜薹带有大量的田间热，加上人员进出，开库运货的原因，入贮期-4℃~~ -2℃的温度会迅速上升到10度以上。为避免温度上升太多对贮藏不利，蒜薹未预冷直接入库时，每日入库量不要太大，按照要求每日入库量不可超过总库容的四分之一，如贮藏蒜薹200T的库，每日入库量不可超过50T。
蒜薹入库的同时，要以最大制冷能力不停地开机制冷，不能停机，以迅速降温。这个过程是蒜薹贮藏的最关键环节，要持续到入满库为止。一般要求每次入库量1到2天后降到4度以下，3到5天降到±0.3度，越快越好，此后应维持温度-0.5到0度直到全部入完库后的10~25天蒜薹装袋。
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