冷冻过的肉便是排酸肉吗？好多人表明排酸肉和一般肉傻傻分不清，今日，捷能君就带你知道何为排酸肉：
什么是排酸肉？
排酸肉精确地说，应叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及养分学所发起的一种肉品后老练工艺。早在六十年代，发达国家即开端了对排酸肉的研讨与推行，现在，排酸肉在发达国家简直达到了100%的市场占有率。
动物宰杀后，肌肉安排转化成适合食用的肉要阅历必定的改动，包含肉的僵直、解僵和老练等。举个比如来说：动物身后机体内因生化效果发作乳酸，若不及时经过充沛的冷却处理，则积聚在安排中的乳酸会危害肉的质量。
与清晨宰杀、清晨上市的热鲜肉比较，排酸肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12—24小时，使大多数微生物的成长繁衍遭到按捺，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再排泄毒素，肉中的酶发作效果，将部分蛋白质分解成氨基酸，一起排空血液及占体重18%—20%的体液，然后削减有害物质的含量，保证了肉类的安全卫生。
与冷冻肉比较，排酸肉因为阅历了较为充沛的解僵进程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、滋味鲜美，且养分价值较高。
排酸肉好在哪里？
人们在食用猪肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的办法，在人们食用前把猪肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，仅仅把这一转化提前完成了一部分。
排酸猪肉与一般猪肉比较，它并没有改动肉中的养分结构组成，也便是说排酸猪肉在养分成分上和一般猪肉是根本相同的。排酸猪肉因为的确排除了猪肉中的一些东西，所以煮起来更简略熟，简略烂，口味上也会好一些。
像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物特别有利于手术后的患者食用。
市场上出售的都是排酸肉吗？
那么现在市场上出售的肉类都会经过Letou排酸处理吗？其实不然，冷却排酸肉因为多了一道在Letou中排酸处理的工序，所以价格上必定会比一般未做处理的肉类要高，可是怎么区别咱们购买的是冷却排酸肉呢？
排酸肉有哪些特色？
咱们来简略介绍下冷却排酸肉的特色：
1、肉类经过排酸处理更易切开，切面有新鲜的肉类香气。
2、经过排酸处理后，肉类爽口嫩滑、口感极佳，比起未做处理的一般肉要更易炒熟、更易咀嚼和消化。
3、经过排酸处理后，肉类的外表会呈现一种油质薄膜，不只能有用的避免水分在出售进程中的风干，并且能够阻挠微生物的侵略及繁衍。
4、进过处理后，冷却排酸肉的养分价值更高。
5、因为冷却排酸肉上的细菌较少，所以肉类能够贮存的时刻更长，更不易腐坏。
6、冷却排酸肉在色泽及滋味上也优于一般猪肉。
理解了冷却排酸肉的以上特色，咱们就能够很快的分辨出肉类是否经过Letou排酸处理，下面介绍几点区分办法：
1、经过色泽及滋味，经过上面的介绍咱们能够知道排酸肉在色香味上都要优于一般肉。
2、经过查看该出售网点是否是购买正规渠道的排酸肉，有无排酸证明或有自己的排酸Letou。
